САДЖИ ЧУГУННЫЕ

Садж, плоский вогнутый к центру чугунный круг — сковорода, имеет индо-арийское происхождение. Широко используется в Азербайджане, Турции и странах Востока.

Саджи бывают вороненные с антикоррозийной обработкой, тефлоновые, прямые и волнистые из нержавеющей стали и даже электрические. Однако такие саджи больше используются для подачи блюд, а для приготовления лучше всего использовать классический чугун. Форма посуды универсальная. Чтобы пожарить или потушить мясо, рыбу и овощи садж ставят вогнутой частью вверх, а для приготовления лавашей и лепешек переворачивают выпуклой частью.

Принцип приготовления блюд в такой посуде заключается в постепенном добавлении продуктов, начиная с самых плотных: мясо, овощи, гранатовые зерна, рубленная зелень и т. д. Мясо выкладывают в центр саджа, где самая высокая температура, овощи распределяют по краям, которые немного приподняты вверх. По традиции блюда подают в самом садже, который долго держит температуру, и еда остается горячей.

«Садж» — традиционное национальное азербайджанское блюдо из мягкой и нежной баранины или ягненка и множества овощей — рекомендуем готовить на костре.

В магазине «КАЗАН-МАНГАЛЫЧ» вы можете купить настоящий чугунный садж с хорошей скидкой до 30%!

Устанавливаем садж на печь, в которой горят дрова, и нагреваем. Первым обжигом убираем заводскую смазку. По мере нагревания саджа масло и все частицы, которые остались после заводской обработки, начинают выгорать. Для равномерного процесса обжига прокручиваем садж, чтобы пламя доставало по всей площади. По мере выгорания индустриальных масел сначала садж темнеет, потом начинает светлеть. Чугун становится чистым без всяких примесей. Снимаем садж, даем ему немного времени остыть и хорошо промываем обычной теплой водой с губкой без добавления химии, меняя воду около трех раз. Обжиг — дело не быстрое, но необходимое. И посуда прослужит вам долгие годы.

После каждого использования садж моем чистой теплой водой и вытираем насухо остатки масла чистой сухой салфеткой. Добавляем немного растительного масла и бумажной салфеткой, растирая, создаете тоненькую масляную пленку. После выполнения всех процедур садж можно спокойно хранить до следующего приготовления пищи, он никогда не будет ржаветь и верно будет вам служить.

Купить чугунный садж и сразу приступить к процессу приготовления любимых блюд не получится. Нужно обязательно провести необходимые действия по предварительной обработке посуды. Для этого выполним три процедуры:

• обжиг;
• нанесение масляной пленки;
• прокаливание.

В завершении приступаем к этапу прокаливания. Наливаем растительное масло нагреваем его, распределяя горячее масло по всему саджу. Растительное масло не высыхает и не впитывается, в отличие от льняного. Завершая этап прокаливания, знакомим садж с овощами, что является как правилом, так и традицией. Берем лук, режем крупными кусками и немного поджариваем. Сливаем лук и масло, которые в пищу употреблять нельзя. Садж впитывает в себя первые ароматы овощей и готов к работе.

Чистый садж возвращаем на печь, снова нагреваем до выпаривания воды и будем наносить антипригарную пленку. Наливаем льняное масло и сразу растираем по всей поверхности, предотвращая подтеки. Оставшееся масло сливаем и даем ему застыть. Самое главное — собрать лишнее масло полотенцем, чтобы осталась только тоненькая пленка. Масло в соединении с кислородом создаст антипригарную пленку. Ждем, когда масло подсохнет и не давая ему выгорать, наносим еще один слой и повторяем процедуру. Льняное масло впитывается в чугун и создает пленку.